十一长假将至 亲朋好友相聚不妨尝尝创意菜

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  乳鸽

  膏蟹蒸芙蓉蛋

  石斑鱼

  肋排

  奇幻火焰龙虾仔

  脆青瓜鲜百合炒虾球

  蓝莓鹅肝拼牛油果番茄

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员姚颖珊、徐韵

  下周大伙儿儿儿将迎来十一长假,说了什么时候的大伙儿儿聚会、闺蜜聚会、亲戚聚会终于还都可不里能相约走起了!俗话说,过节胖三斤。暂且怕三斤,最重要的是开心。近日有不少创意菜肴蒲头,不妨在长假里前往一试。

  膏蟹蒸芙蓉蛋体现广州特色

  从业100余年的李智明师傅,是新派粤菜的代表人物之一,他擅于创新传统粤菜,且深谙食客之所好。粤菜师傅擅长挖掘各种食材的潜力,无论全球各地的时新食材或是本地传统食材,李师傅一定会对大伙儿儿进行重新组合,迸发出各种滋味互相激发的光芒。他是广州粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅的主理师傅,在餐厅里,有超过70%的食客是回头客,家宴场所是一点食客对类式 餐厅的定义。大厅独有两层中空设计,落地玻璃窗正对天河商圈,风景独好。

  这家餐厅是万豪亚太52佳餐厅酒店之一,李师傅有6道首本名菜,假期不妨一试。蓝莓鹅肝拼牛油果番茄十分清奇,鹅肝绵柔滋味悠长但易腻,令得个别食客对其望而却步。因此李师傅出品的蓝莓鹅肝经由精制蓝莓酱腌制后,让蓝莓的不太甜平衡了鹅肝的易腻,达到美味的平衡。同样,牛油果口味如芝士般,伴有类式于核桃的香味,但入口后略有涩味,将准备好的牛油果酿入樱桃番茄中,食客既能感受到番茄爽脆不太甜,又能品味牛油果柔软而又独特的果仁香味。

  作为南方的鱼米之乡,珠江三角洲因此地理位置指在咸淡水交界处盛产各色河鲜,虾蟹成群。膏蟹蒸芙蓉蛋正是充分体现粤菜发源地广州类式 特色,精选珠江出海口虎门膏蟹,配上农家有机鸡蛋,大火蒸腾,将膏蟹鲜味融入到蛋液中,蒸蛋着实平常,却是考验粤菜师傅功力与火候的一道重要菜肴;脆青瓜鲜百合炒虾球,李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法,对青瓜稍作腌制使青瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味,配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片,达到粤菜所追求的美味与健康平衡。

  另一道好菜是“奇幻火焰龙虾仔”,李师傅精选南美无污染水域适龄龙虾,大小适中,配上芝士浓香,在火焰包裹单中一个劲再次出现在客人身后,点燃味蕾的一并也带来了节气的气氛。“鱼子酱香芒片皮鸭”,基于传统粤菜乳猪芒果炸馒头片重新创作,将鱼子酱的鲜、北京片皮鸭的香酥以及芒果的不太甜满满奉上。

  素食不妨试下金汤五谷手工豆腐。不同于市面上大批量制作的豆腐,李师傅根据他对水和黄豆的理解当时人手工制作豆腐,豆味更浓水更甜。再精选五谷杂粮和南瓜浓汤一并烹饪,这道金汤五谷手工豆腐是追求养生和素食大伙儿儿的一道佳肴。

  乳鸽只有烧?跟花胶也很配

  长假餐桌上,海鲜一个劲少不了,这是广州人的挚爱。石斑鱼与虾球是粤式餐桌上的“硬菜”。在广州万富希尔顿酒店,厨师长卢远池师傅用五谷杂粮煮石斑,身为顺德人的他对烹调鱼类有一套独有的烹饪造诣。卢师傅精准把控蒸鱼的火候与时间,在传统的蒸石斑的基础上上加五谷杂粮和丝瓜。嫩滑滑嫩 的鱼肉搭配口味宽裕的五谷杂粮和吸收了精华的丝瓜,带来宽裕的层次感,让鱼肉的滑嫩 美味发挥至极致。虾,则被用来配以红心葡萄 ,借鉴咕噜肉的做法烹制成一道“奇香咕噜虾球”,他精选青虾仁和优质红心葡萄 ,虾球炸脆后,师傅特调秘制糖醋汁,加入新鲜红心葡萄 汁翻炒装盘。这道菜不太甜醒胃,有独特的果香味。

  俗话说一鸽胜九鸡。乳鸽除了烧制,与花胶也是不怎么搭的,养颜花胶和滋补乳鸽相碰,补上加补。厨师巧手将乳鸽拆骨,再将备好的鱼肚、杂粮、干贝等八宝原料置入鸽子腹中,用秘制酱汁烹调, 将八宝乳鸽烹调至形不散,且腹中八宝的味道相互融合但不失口味。

  “美汁烤肋排”亦不妨一试,师傅精选优质肋排,经黑胡椒粉、酱油、白兰地调汁两小时入味腌制后,pe保鲜袋包裹单倒入烤箱再经过两小时烘烤出炉。肋排自身的筋肉脂肪散发出四溢香气,切分摆盘后与咖喱、黑椒汁以及泰汁三款不同口味蘸酱相配。

  水果不能是一道好菜。饱满的芒果果肉配新鲜爽口的有机蔬菜和进口牛油果,酱汁由杨枝甘露混合新鲜柠檬汁加以初榨特级橄榄油特制而成,便成就了一道菜名字很有趣的水果菜肴——“农妇很’芒’”。

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